求助“北京市餐饮业食品卫生管理员考试初级”答案

（初级） 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态9 W8 A1 {) h1 M& H2 J9 A
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　　一、食品卫生法律法规和标准 17HR 人力资源社区7 B& x2 R- j: c, @" ~
　　1、了解目前北京市餐饮业、食堂需要遵守哪些食品卫生法律法规。
+ S1 _* O1 g2 m/ j　　2、掌握食品、食品添加剂、营养强化剂的定义。
+ H$ b+ d4 G  y, r* r, j人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　3、掌握食品生产经营过程必须遵守的卫生要求。 人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导2 d4 v0 |, u: T0 p* j
　　4、掌握禁止生产经营食品的范围。 % Z) v1 a4 t" g
　　5、熟悉生产经营和使用食品添加剂的卫生要求。
- ]6 r  Z4 W* h6 \" f; D; B17HR 人力资源社区　　6、掌握定型包装食品的包装标识要求。
* o& a; h, O; n# n7 t/ \+ q提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态　　7、了解卫生部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对食品生产经营者采取的临时控制措施。
, H0 n7 l6 k) ^) i6 n: t4 F4 Gbbs.17hr.com　　8、了解《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的意义和特点。
2 `; x2 P3 k5 O" \. H  Y7 q人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　9、掌握《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的适用范围。 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态' u- i' I% y! [
　　10、掌握《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中主要名词的含义。 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态' Z- a/ a0 E4 A) r) \* P% s3 ~
　　11、了解餐饮业的选址卫生要求。 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态3 a9 g3 S% f: s. y
　　12、掌握餐饮业建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积的卫生要求。
$ L' H3 P; ~8 L6 s7 z# N9 ]( I2 d提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态　　13、掌握餐饮业食品库房、专间、洗手消毒、餐饮具清洗消毒设施的卫生要求。
, \) m2 u/ _: V* z* N; ]: P　　14、熟悉餐饮业供水、通风排烟、废弃物暂存、采光照明、防尘防鼠防虫害的卫生要求。
% `$ D& I% ]) H9 a' L9 C+ B( x# r3 H提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态　　15、熟悉餐饮业设备与工具卫生要求。 bbs.17hr.com3 h$ ~9 [+ L3 p( v  U
　　16、了解餐饮业加工操作规程的制定与执行。 bbs.17hr.com: n1 n2 ]# V$ s' K3 i
　　17、掌握餐饮业原料采购、贮存、烹调、凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、备餐及供餐、餐用具、集体用餐配送卫生要求。
) n5 `) s: X4 p提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态　　18、熟悉餐饮业粗加工及切配、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、烧烤加工、食品再加热卫生要求。
0 ?' B2 H: Q- p" c- s人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　19、熟悉餐饮业卫生管理机构与人员要求。
1 H1 `9 H  m( g提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态　　20、掌握餐饮业食品卫生管理员的有关要求。 -- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区1 ^; Q9 T: m) v% W
　　21、熟悉餐饮业食品卫生教育与培训的要求。
: ?2 x3 T6 |0 n: h　　22、掌握餐饮业内部卫生管理的要求。
4 @* l1 r# g# T, E7 t　　23、熟悉餐饮业的环境卫生管理要求。
1 z- O6 N3 f, {+ P3 A17HR 人力资源社区　　24、熟悉餐饮业的场所及设施卫生管理要求。 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态! x! O7 s" L6 B, J9 t2 c" v* V
　　25、熟悉餐饮业的设备及工具卫生管理要求。 17HR 人力资源社区$ h/ |5 T7 K, G/ c/ ]9 c8 n
　　26、掌握餐饮业的清洗和消毒卫生管理要求。 8 F3 ~% E/ e" v7 z6 l4 A  d$ L
　　27、熟悉餐饮业杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理要求。 -- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区7 x% H& s  n5 f  [/ j5 [9 {# a
　　28、熟悉餐饮业食品添加剂的管理要求。
+ I& _+ C$ m  u  u4 t9 ?bbs.17hr.com　　29、掌握餐饮业的留样要求。 人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导2 a% k( U( E0 b* H  K, O' j
　　30、了解餐饮业的投诉管理要求。 + j+ I3 y6 y( t
　　31、掌握餐饮业的记录管理要求。
- `+ C0 t0 L6 _. @人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　32、掌握从业人员健康管理的要求。
% I: o5 s7 ?3 y2 Y- {3 T8 I- Q17HR 人力资源社区　　33、熟悉从业人员培训的要求。 -- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区- g) R0 [5 a8 e  g2 g% q
　　34、掌握从业人员个人卫生要求。 -- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区# }" T( ^  n- G
　　35、熟悉从业人员工作服管理要求。 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态. r9 _  B. ?3 `, T
　　36、掌握餐饮业常用的卫生标准，如《鲜冻畜肉卫生标准（GB2707-2005）》、《预包装食品标签通则（GB7718-2004）》、《食品添加剂卫生标准（GB2760）》、《食饮具消毒卫生标准（GB14934）》、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB14930.1）》、《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准（GB14930.2）》等。
% v4 x3 w- g& O. c5 \4 B5 F人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　二、食品卫生基本知识
2 r+ p0 q8 i- d& |$ W/ b: m人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　1、熟悉餐饮业的定义、分类。
% q) b! J& ]) e6 }bbs.17hr.com　　2、掌握食品必须具备的三个基本条件。 bbs.17hr.com$ l, I. M) s9 o( f8 [* _1 P
　　3、熟悉食品中的危害分类。4 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态/ I6 y' C: L& O, `. t. M
　　4、掌握常见致病微生物的生长繁殖影响因素。
* `7 r2 Z) T* k* Q　　5、掌握食品中细菌污染指标的定义及卫生学意义。
- ]2 d; F( P3 A- X* ?, j, P* C人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　6、掌握餐饮企业常见细菌性危害及其控制措施。 bbs.17hr.com* i. C; v+ D# f3 o0 r/ k
　　7、掌握餐饮业中常见的病毒危害及控制措施。
  J- K4 O& Y) [- ^+ t$ Q7 b2 Sbbs.17hr.com　　8、掌握餐饮业中常见寄生虫危害及控制。
; }7 M1 ^/ Z' N; ~-- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区　　9、掌握餐饮业中常见的霉菌及其毒素危害与控制。
$ o/ b' E$ Y* l1 }人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导　　10、掌握餐饮业常见的天然毒素及控制措施。 17HR 人力资源社区% z4 S+ Z! H& z1 L) A* d3 X
　　11、掌握人工添加的化学添加剂危害及控制措施。
; [" A9 u, @. E: w. b# B17HR 人力资源社区　　12、掌握环境污染或偶尔进入食品的化学物质的危害及控制。 bbs.17hr.com4 W$ ^- y: [, _
　　13、熟悉常见的物理危害及控制措施。 -- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区7 A/ M, F* n7 f5 j6 V
　　三、食品卫生管理知识
! D4 o8 W$ z% ]" N: s: K　　1、了解餐饮业的加工制作和消费方式等方面的特点。 人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导8 l  x, O3 e# j5 a
　　2、了解餐饮业卫生面临的主要问题。
8 c: b# G: t6 |7 l/ Sbbs.17hr.com　　3、了解造成餐饮业食物中毒发生较为集中的主要原因。
. d2 F: v8 J9 ~! a- z% ]8 m+ B-- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区　　4、了解餐饮业食品卫生管理现状。
6 O" ?+ ?% V7 A, b9 O: G) @-- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区　　5、了解食品卫生监督量化分级管理制度出台的背景和意义。 0 U- t# F% y% ~- Q* A+ C+ {2 P
　　6、熟悉食品卫生监督量化分级管理的核心理念、内容和主要特点。
( W( F" _/ o0 W- B$ V  _7 f　　7、掌握食品卫生监督量化分级管理中4个卫生等级的含义。
: E7 u( v/ V: q+ s3 h& H/ U( @7 s-- 全球领先的人力资源网站,中国最大的HR交流社区　　8、熟悉餐饮业自身检查的有关内容。
  ~% L% a$ N% M3 @! X提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态　　 四、食物中毒的预防与控制 : L# `3 _2 F) e) r
　　1、掌握食物中毒的定义。 3 Z# n5 e/ G  Y9 _( M
　　2、掌握发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当向卫生部门报告的内容。 % p0 I# x4 O6 g
　　3、掌握造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒的食品生产经营单位应当采取的措施。 人力资源,人力资源论坛,人力资源社区,人力资源管理,人力资源管理论坛,管理论坛,HR,HR社区,博客,日记,bbs,猎头,薪资,企业文化,人力资源战略,人力资本,招聘,求职,人才网站,工作,培训,管理咨询,职业顾问,人事代理,管理书籍,管理心理学,战略管理,创新管理,薪酬,绩效考核,案例,经营管理,激励,团队,human resources,岗位分析,职位说明书,认同感,满意度,人才测评,福利,心理学,劳动争议,平衡记分卡,执行力,危机管理,EHR,人力资源软件,MBA,EMBA,SMBA,培训,辅导,MBA考试,MBA资料,MBA试题,MBA图书,MBA联考,MBA讲座,MBA考前辅导5 T  B4 H. ^- ^) b
　　4、掌握常见细菌性食物中毒的种类、特征和临床表现。 提供人力资源专业资料、知识库、案例库、工具/表格的下载，以及人事劳动法规和职场动态% M: g) O" R, D5 h: c
　　5、掌握常见化学性食物中毒（如亚硝酸盐）和有毒动植物食物中毒（如河豚鱼、毒蘑菇、扁豆等）的临床表现。 17HR 人力资源社区. }8 c+ q8 ~$ x* v; _
　　6、掌握常见的细菌性食物中毒的预防措施。 17HR 人力资源社区* t/ N  J' b. X! I# m
　　7、掌握亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇、扁豆、鲜黄花菜等常见化学性和有关动植物食物中毒的预防措施。